Rede Gourmet destaque na revista Encontro

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Entretenimento

Agilberto Martins da Costa
Nasceu em Belo Horizonte
54 anos, casado, 1 filho e 1 enteado
Formado em engenharia Civil pela Fume. Sócio-fundador da Rede Gourmet

Pedro Martins da Costa
Nasceu em Belo Horizonte
51 anos, casado, 2 filhos
Formado em ciências contábeis pela PUC Minas. Sócio-fundador da Rede Gourmet

Entre os muitos hobbies que o empresário Pedro Martins da Costa tem, está o de reunir os amigos em sua casa de campo, em Nova Lima, e preparar uma bacalhoada. Hábito similar ao do irmão Agilberto Martins da Costa, cuja especialidade é moqueca. Porém, os dois assumem: os dotes culinários param por aí. Quer dizer, isso se não for levado em conta o talento para gerenciar negócios gastronômicos. Aí, não falta expertise. Eles comandam a Rede Gourmet, grupo fundado em 1991 que reúne os premiados restaurantes Santafé, Udon e Olegário Pizza e Forneria.

Em 2016, quando muitos do setor de alimentação fecharam as portas, os dois avançaram. Em abril, inauguraram uma central de molhos, passo para garantir a padronização e qualidade das receitas servidas. A cozinha segue a ficha técnica, depois refrigera e distribui os produtos em saquinhos. Por mês, são ensacadas 11 mil porções de molhos, que têm entre 50 ml e 1 l. Os menores vão para pratos à la carte, enquanto os maiores são usados na produção de pizzas, por exemplo.

Pouco tempo depois, em novembro, foi a vez de chegarem ao bairro Belvedere, com a abertura da segunda unidade do restaurante japonês Udon, agora no Ceaser Bussiness e ao lado de três sócios. “O ano foi melhor do que prevíamos”, resume Agilberto. “O tanto que demitimos em 2015, recontratamos em 2016. Esperamos aumento de 5% no lucro e 20% no faturamento comparado com o ano anterior”, diz.

Engenheiro civil por formação, ele trabalhava na Andrade Gutierrez quando surgiu o desejo de empreender. Como gostava de frequentar uma sanduicheria em São Paulo e não encontrava nada igual em BH, ele se inspirou. Chamou o irmão caçula, Pedro, formado em ciências contábeis, e montaram uma lojinha na rua Alagoas com sanduíches em pão francês. Ganharam um cliente especial, dono de um hotel a poucos metros dali. Quando esse empresário decidiu terceirizar a área de alimentação do seu negócio, lembrou-se da dupla. Surgia assim, por acaso, o que viria se tornar a especialidade de Pedro e Agilberto: administrar o setor alimentar em hotéis e, quando possível, abrir os restaurantes para clientes externos. Hoje, mantêm 12 estabelecimentos, sendo quatro apenas para hóspedes.

O primeiro aberto ao público foi o Santafé, há 22 anos. Sete anos depois, inauguraram a Olegário no Lourdes. Quando a capital passou por sua expansão hoteleira devido à Copa do Mundo, em 2013, choveram convites para levar as casas a unidades de diferentes bandeiras. Criaram então um modelo de franquia. “Somos franqueadores e franqueados. Em cada local, temos uma porcentagem de sociedade e um ou mais sócios”, explica Pedro.

A veia empresarial e a dedicação foram fundamentais. Assim como o domínio em gestão e logística. Para se ter ideia, a compra mensal que fazem para a rede tem 1.500 itens de cozinha: são 5 toneladas de muçarela por mês, assim como 500 litros de azeite e 4.500 garrafas de vinho. Os irmãos não escondem os segredos para o sucesso. “Prezamos pela qualidade gastronômica e de atendimento e sempre estamos cortando custos”, diz Pedro. Só não adianta pedir dicas para a bacalhoada e moqueca, essas são sigilosas.

fonte; revista encontro, por: Aline Gonçalves, 11/01/2017 15:09.

Qual a diferença entre aguardente, pinga e cachaça?

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Há quem generalize, mas cachaça, pinga e aguardente não são a mesma coisa. De acordo com Roberta Saldanha, a aguardente é uma bebida de alto teor alcoólico, obtida por destilação de cereais, frutas, raízes, sementes, tubérculos, canas-de-açúcar, castanhas, vinhos, plantas, melaços ou gramíneas.

A cachaça é um destilado feito da borra ou do melado da cana-de-açúcar. Seu nome pode ter vindo da velha língua ibérica cachaza (vinho de borra), um vinho inferior bebido em Portugal e Espanha. Já a pinga é fabricada com base na garapa e caldo de cana fermentado. Durante o processo de destilação em alambique, o vapor se condensa aos pingos, o que explica a origem de seu nome.

Foto: Getty Images

Fonte: Terra.com

É verdade que o macarrão gruda se não colocar óleo no cozimento?

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Não. Na hora de preparar o macarrão, algumas pessoas têm o costume de colocar algumas gotinhas de óleo para que os fios não grudem, mas essa ideia não passa de um mito. De acordo com Zenir Dalla Costa, isso não influencia na textura porque óleo é mais leve e fica na superfície da panela. “Para que o macarrão não grude, é necessário apenas cozinhá-lo em água suficiente, aproximadamente 1 litro para cada 100 g de massa”, aconselha a coordenadora dos cursos de gastronomia do SENAC.

Foto: Getty Images

Pizza de Tapioca

O lançamento da Pizzaria Olegário, usa na massa artesanal a fécula de mandioca, que não contém gordura, sódio e o tão famigerado glúten. Assado a lenha o disco dispensa o uso de óleo e leite e contém meras 150 kcal. Quer dizer, vai depender do recheio escolhido.

A novidade da Pizzaria Olegário, além de ser uma opção saudável, vale lembrar outro super benefício da pizza de tapioca que é o seu delicioso sabor, podendo ser a base para todos os sabores do cardápio, desde os tradicionais até a vegetariana.

A massa é produzida na própria casa em uma receita é trancada a sete chaves.E para comemorar o surgimento da mais nova pizza da Pizzaria Olegário, foi feito um evento em uma das unidades Olegário (JARDINS), que aconteceu no dia 2 de abril de 2016, com o comparecimento de convidados especiais, com direito a um momento de malhação e degustação da mais nova receita fitness de Belo Horizonte.

Algumas sugestões de recheios fitness:

  • Rúcula (Molho de Tomate, Mussarela Especial, Rúcula, Tomate Seco e Alho Torrado.
  • Alho Poró (Molho de Tomate, Mussarela Especial, Alho Poró, Parmesão, Manjericão, Salsinha e Orégano.)
  • Marguerita (Molho de Tomate, Mussarela Especial, Fatias de Tomate, Grana Padano Ralado, Orégano e Manjericão.
  • Caprese (Molho de Tomate, Mussarela Especial, Fatias de Tomate, Fatias de Mussarela de Búfala, Salsinha e Molho Pesto de Manjericão.
  • Capri (Molho de Tomate, Mussarela Búfala, Queijo Cabra Fresco, Queijo Cabra Pecorino, Presunto de Parma e Salsinha.
  • Burrata Al Pesto (Molho de Tomate, Mussarela Especial, Tomates Confitados,Burrata e Molho Pesto.

Penne ao Molho Alfredo

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Como o próprio nome diz este molho foi criado por Alfredo Di Lélio, e como muitas receitas clássicas, ele criou essa receita em casa, Continuar lendo Penne ao Molho Alfredo

Pizza sem Glúten e Lactose

img.peixeurbano.com

A doença Celíaca é  caracterizada pela intolerância a ingestão de glúten, pois esta proteína provoca lesões no intestino delgado, que impedem a absorção dos nutrientes dos alimentos. Continuar lendo Pizza sem Glúten e Lactose

Cozinha Italiana

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Itália e a cozinha são uma combinação inseparável. Apesar de seu território ser relativamente pequeno, na gastronomia italiana há muitos pratos típicos que variam de região para região, ou até mesmo de vilarejos para vilarejos, dependendo das diferenças climáticas, territoriais e históricas. Continuar lendo Cozinha Italiana

COMUNICADO CARNAVAL

Informamos aos nossos clientes e amigos o horário de funcionamento para CARNAVAL nos restaurantes da Rede Gourmet.

PATIO BLOG

Funcionamento Normal: Todos os dias, 12:00 às 15:00 | de 18:00 até o último cliente.

Endereço: Rua Lavras 150 – São Pedro Bh/Mg
Telefone: (31)3643-5233
PAMPULHA BLOG

Funcionamento Normal: Todos os dias 12:00 às 15:00; a partir das 18:00 até o último cliente.

Endereço: Avenida Antônio Carlos, 7456, Pampulha – BH/MG

Telefone Delivery: (31)3586-7680JARDINS BLOG

Funcionamento Normal: Todos os dias 12:00 às 15:00; a partir das 18:00 até o último cliente.

Endereço: Av. Prudente de Morais, 520. Cidade Jardim.
Telefone: (31) 2531-5425
MATRIZ BLOG

Funcionamento Normal: Todos os dias, de 18:00 até o último cliente.

Endereço: Av. Olegário Maciel, 1748, Lourdes – BH/MG

Telefone: (31)3337-4446VILA DA SERRA- BLOG

Funcionamento Normal: Todos os dias, 12:00 às 15:00 | de 18:00 até o último cliente.

EndereçoAlameda da Serra, 405, Vila da Serra Nova Lima/MG
Telefone(31) 3566-4122
SANTAFE BLOG

Sábado: Funcionamento normal ( 12h  ás 16h00  e de 18 as 00h )

Domingo: Funcionamento normal  12 às 17h

Segunda, Terça e Quarta: Somente durante o Almoço (12h ás 16h00 e de 18 as 00h)

Endereço: Rua Pernambuco 800, Funcionários – BH/MG
Telefone Delivery: (31)3261-6446
UDON BLOG

Funcionamento Normal: Todos os dias, a partir de 18:00 até o último cliente.

Sábados, domingos e feriados de 12:00 ás 16:00 e de 18:00 ate ultimo cliente.

Endereço: Rua Gonçalves Dias, 1965, Lourdes – BH/MG
Telefone Delivery: (31) 3243-8005
Desejamos a todos um excelente Carnaval.

Salada Caesar

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A Caesar salad  é considerada por muitos como a rainha das saladas do século XX. Muitas são as histórias sobre a sua invenção, mas todas remetem ao México no inicio do século passado. Continuar lendo Salada Caesar